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大蒜的3种吃法养人、3种吃法害命

发布时间: 2020-11-09? 来源:本站原创 作者:admin

说起大蒜,天下谁人不识。作为餐桌上常客,它既能生食、凉拌,也能热炒、做调料。

在北方,人们一般直接食用蒜瓣或蒜泥,而在南方,更多将大蒜拿来盐渍、糖渍或做熟食。但其实,不仅国人爱蒜,欧洲人也喜欢吃蒜,尤其是在德国,几乎人人都爱,餐餐必吃。

今天,小编再给大家说说大蒜养生功效,说不定,你就更爱大蒜了。

天然药王,莫过大蒜

被誉为“印度医学之父”的查拉克曾说:“大蒜除了讨厌的气味外,实际价值比黄金还高。”

中医则认为,大蒜性温、味辛,归脾、胃、肺经。

大蒜味道辛辣,李时珍在《本草纲目》中称其能“通五脏、达诸窍”,即能通经活络,使气血循环更加畅通,人就更加精神健康。

而根据中医五行学说,五色对应五脏,大蒜属于黄色食物,黄入脾胃,故大蒜又能健脾开胃、增进食欲,也应了人们常说的那句“吃蒜下饭”。

现代研究发现,大蒜中的挥发油内含大蒜素,这是一种植物性广谱抗菌药,对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用。同时,这种物质对高血压、高血糖等人群也很有帮助。

吃完大蒜喝点它,清新口气

很多人觉得吃完大蒜后会有口气,便抗拒吃大蒜。但其实,吃完大蒜后,喝上杯牛奶、咖啡或者绿茶,就能有效清除口气,不妨一试。

3种吃法养人,抑菌止咳嗽

1.生吃

大蒜的药用功效来自于它的辛辣味,也就是其中的大蒜素。

生吃时,大蒜素保留最为完整,一旦炒熟,大蒜素大部分会挥发或受热分解,也就大大降低了大蒜的保健功效。

所以,吃蒜时,可将蒜拍碎或捣碎了直接吃,吃的时候可以多嚼一会,能帮助消除口腔细菌。

实在受不了蒜辣味的朋友,也别急。可以在菜肴准备出锅时撒上蒜蓉,一方面辣味减淡了,另一方面大蒜素也不会过多流失。

注意:生蒜中的大蒜素功效虽强,但也有较大的刺激性,食用过量会刺激胃肠,引起胃部不适。所以,胃肠炎或患有溃疡者不宜生吃,一般人每天吃3瓣就差不多了。

2.蒸水

中医认为,大蒜“生者辛热,熟者甘温”。

也就是说,大蒜生吃可温中行滞,散肺中寒邪;而熟吃则能暖脾入胃,去除脾胃的湿寒。风寒咳嗽时,用大蒜煮水喝,能缓解其症状。

食材:大蒜6瓣(小儿3瓣),冰糖少许。

做法:大蒜拍碎或切成薄片;大蒜装碗,加入冰糖,装水大半碗;隔水大火烧开,转小火再蒸15分钟。

用法:取出放温,缓缓咽下。每日视咳嗽轻松,酌情1~3碗。

注意:大蒜辛温偏热,阴虚火旺、目疾、口喉疾者慎用;胃溃肠、十二指肠溃肠、慢性胃炎者忌食。

这里强调一点,大蒜煮至半生半熟时,作用较佳(水开后小火再蒸15分钟)。

此时的大蒜仍具有生蒜的辛辣药性,但药性又变得“温柔”,不至于太刺激,可以宣肺散寒从而止咳;另一方面,又具有熟大蒜的甘温药性,可以暖中,去除脾胃的寒湿。

3.糖醋

大蒜和醋是一对好搭档~

醋的口感和风味独特,能极大地改善食物的风味,刺激味蕾,促进食欲。

食材:大蒜、冰糖、米醋。

做法:大蒜剥去外皮,洗净后晾干,放入容器。米醋和白糖一同煮沸,后加入容器中,密封腌制半月即可食用。

3种吃法害人,伤胃还致癌

1.空腹吃

不要空腹吃大蒜,尤其不要空腹、大量吃生蒜。

生蒜的辛辣味过于强烈,如若空腹吃,容易让人产生胃痛、上腹部烧灼感,严重时还可能引起急性胃炎,诱发慢性胃炎及溃疡病。

2.烤着吃

高温烤制下,大蒜会产生丙烯酰胺,若与其他食物一同烧烤,还可能携带苯并芘致癌物,增加致癌风险。

故而,不推荐大家将大蒜烤着吃。

3.去掉发霉部分继续吃

霉变的食物中含黄曲霉毒素,这是一种能诱发肝癌的强致癌物。

长期摄入过量的黄曲霉毒素,毒素蓄积在体内,会产生慢性中毒和致癌作用。所以,发霉的蒜不要吃,赶紧扔了。

有人会觉得,只要去掉大蒜发霉的部分,还是可以继续食用的。

实际上,食物“发霉部分”是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。

好蒜全靠挑,买蒜学2招

除了要会吃蒜,会挑蒜也很重要,这里教大家两招,轻松挑到好蒜。

一看:品质佳的大蒜,通常外观圆鼓鼓、光滑(不漏筋)亮泽、外皮厚、没有腐烂变色处、通体乳白。

此外,剥开蒜后,若剥开好几层都是皮,且蒜瓣小,这样的蒜品质较差,应摒弃。

二闻:大蒜中的有机化合物大蒜素分解后能产生一种酸,这种酸就是大蒜营养价值的来源。所以,买大蒜最好选味道冲的、辛辣味重的。


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